Buenos días a todos. Hoy nos reunimos para conmemorar el Día Internacional del Vegetarianismo, una fecha que invita a la reflexión, al diálogo y a la celebración de una elección de vida que trasciende lo meramente alimenticio.El vegetarianismo es mucho más que un plato vacío de carne. Es una filosofía profunda, un acto de conciencia que conecta nuestra salud con la del planeta y con el destino de millones de seres sintientes. Es una decisión que nace del conocimiento, de la compasión y de una visión de futuro.En primer lugar, hablemos de la salud. Una dieta vegetariana equilibrada, rica en frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos, es una poderosa herramienta de bienestar. La ciencia ha demostrado una y otra vez sus beneficios: menor riesgo de enfermedades cardíacas, reducción de la presión arterial, mejor control del peso y una incidencia más baja de ciertos tipos de cáncer. Alimentarnos a base de plantas es nutrir nuestro cuerpo con la energía más pura y vital que la tierra puede ofrecer.Pero el impacto de esta elección va más allá de nosotros mismos. La industria cárnica es una de las mayores responsables de la crisis ambiental que enfrentamos. Es una fuente masiva de emisiones de gases de efecto invernadero, utiliza cantidades desproporcionadas de agua potable y es un motor principal de la deforestación. Al elegir una opción vegetariana, estamos votando con nuestro tenedor por un mundo más verde. Estamos optando por un uso más eficiente de los recursos, por la protección de los bosques y por la reducción de nuestra huella ecológica. Cada comida sin carne es un acto de amor hacia la Tierra, un gesto de respeto hacia la casa que todos compartimos.Y no podemos olvidar la dimensión ética. Detrás de cada filete, de cada ala de pollo, hay una vida. Una vida con capacidad de sentir, con interés en preservar su existencia y evitar el sufrimiento. El vegetarianismo es un reconocimiento de ese valor inherente. Es un rechazo a la idea de que los animales son meros productos a nuestra disposición. Es un compromiso con la compasión, con la idea de que podemos vivir y prosperar sin causar dolor innecesario a otros seres. Es extender nuestro círculo de empatía más allá de las mascotas, hacia todas las criaturas con las que compartimos este planeta.Celebrar este día no es imponer una forma de vida, sino invitar a la curiosidad. Es una oportunidad para explorar la increíble diversidad de la cocina a base de plantas. Para descubrir sabores nuevos, texturas olvidadas y combinaciones que despiertan los sentidos. Desde un humeante guiso de lentejas hasta un coloroso curry de verduras, desde un cremoso hummus hasta un postre elaborado con frutos secos. La cocina vegetariana es un universo de posibilidades, un lienzo en blanco para la creatividad culinaria.Este día es, en esencia, una invitación a la consciencia. A preguntarnos de dónde viene nuestra comida, qué costo tiene su producción y qué alternativas existen. No se trata de la perfección, sino del progreso. Cada lunes sin carne, cada plato que elegimos, cada vez que optamos por una alternativa vegetal, estamos sumando. Estamos siendo parte de un movimiento global que crece día a día, un movimiento que aboga por un mundo más justo, más saludable y más compasivo.Hoy honramos a quienes han tomado esta decisión y extendemos una mano amable a quienes sienten curiosidad. Porque el cambio hacia un futuro más sostenible y ético no se construye con juicios, sino con información, con ejemplo y con platos deliciosos que hablan por sí mismos.
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